Für die Schweinshaxe muss man nicht unbedingt nach Bayern fahren – hier gibt es billiges Fleisch, sodass es jeder auf ähnliche Weise zubereiten kann. Bei richtiger Zubereitung wird es Sie mit seiner Feinheit und seinem köstlichen Geschmack überraschen.
Schweinshaxe kann in einer aromatischen Brühe zubereitet, vorgepökelt und im Ofen gebacken werden, oder eine Kombination aus beiden Methoden nutzen – genau so wird es in Bayern zubereitet. Nach dem Vorgaren im Topf wird das Fleisch mit einer dunklen Biermarinade überzogen. Sobald die Marinade eingezogen ist, wird das Knie bei hoher Temperatur gegart, wodurch die Haut schön braun wird und das Fleisch innen zart, saftig und weich bleibt.
Sie können es am Vortag mit Salz einreiben.
Eine gute Schweinekeule zuzubereiten kostet nicht viel, braucht aber Zeit. Das Garen selbst in der Brühe dauert mehr als zwei Stunden, dann muss man warten, bis das Fleisch die Marinade aufgesogen hat, und schließlich geht es ans Backen.
In Deutschland wird Schweinekeule mit Kartoffelknödel und serviert gebratener Kohl . Senf und Gurken sind häufige Beilagen.
Rezept für bayerische Schweinekeule
Die nach der Zubereitung der Schweinekeule übrig gebliebene Brühe kann zur Zubereitung jeder anderen Suppe oder verwendet werden Gelee mit Fleisch und Gemüsedie ideal als Snack geeignet sind.
Zutaten:
- 4 Schweinekeulen mit Knochen,
- 2 Liter Gemüsebrühe,
- 2 Lorbeerblätter,
- ein paar Körner Piment,
- 2 Karotten,
- 1 Petersilie,
- ein Stück Sellerie
- 350 ml dunkles Bier,
- 4 Knoblauchzehen,
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel,
- 1 Esslöffel gemahlener süßer Paprika,
- 2 Zwiebeln,
- 1 Löffel Salz, eine Prise Pfeffer.
Zubereitungsart:
- Die Schienbeine waschen, in einen großen Topf geben und mit Brühe bedecken. Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. 1,5 Stunden kochen lassen.
- Anschließend geputztes Wurzelgemüse, einen Löffel Salz und eine Prise Pfeffer zu den Spänen geben. Weitere 45 Minuten kochen lassen.
- Die Kniekeulen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
- In einer separaten Schüssel das Bier mit fein gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel und süßem Paprika vermischen.
- Die Haut der Knie kreuzweise einschneiden, in eine ofenfeste Form legen und mit Biermarinade bedecken. Massieren Sie die Gewürze in die Haut ein. 2 Stunden ruhen lassen, dabei mehrmals wenden, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen.
- Die gehackte Zwiebel in eine hitzebeständige Form geben und im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.
- Nach dem Backen mit Kartoffeln und Kohl servieren.
Im Karneval braten die Deutschen in großen Mengen Fleisch. Nutzen Sie dieses Rezept und überraschen Sie alle mit diesen weichen Donuts.
